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Chianti

Olio d'Oliva

Nel Chianti non si produce solo il vino ma anche un ottimo olio d'oliva, al quale è stata riconosciuta, nel Novembre del 2000, dalla comunità Europea, la denominazione di origine protetta Dop. La raccolta viene effettuata dalla pianta con mezzi meccanici e brucatura manuale, poi le olive devono essere sottoposte al lavaggio e alla molitura. Questo può avvenire sia con il sistema tradizionale della spremitura a freddo con macine in pietra,sia con il ciclo continuo,utilizzando maccchinari che consentono lavorazioni a temperature non superiori a 28° C. Per la conservazione è previsto l'impiego di materiali in acciaio inox. L'olio ottenuto presenta un'acidità massima dello 0,5%, colore dal verde intenso al verde con sfumature dorate e un aroma fruttato. La sua valorizzazione è affidata al consorzio di tutela della Dop olio extravergine d'oliva Chianti Classico, con sede in Sant'Andrea in Percussina.